Ingredientes:
• cinta de lomo, 750 gr.
• jamón serrano, 50 gr.
• pechuga de pollo, 50 gr.
• huevo, 1 unidad
• pan (miga), 2 rebanada
• vino de jerez, 1/2 taza
• aceite de oliva, 1 cucharada
• caldo, 1,1/2 l.
• albahaca fresca, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto
• sal, al gusto

Elaboración:

Hacer al lomo un corte longitudinal. Con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.

Picar la carne retirada, con ayuda de un robot o picadora. Agregar el filete de pollo y picar. Incorporar el pan, el jamón, el huevo, la albahaca, la pimienta y la sal. Mezclar muy bien para ligar esta preparación. Rellenar el lomo con la mezcla obtenida y coser los bordes.

Calentar el aceite en una sartén, untar el lomo con el aceite y dorarlo ligeramente dándole varias vueltas para que quede por igual. (Si prefiere puede envolver la carne en un lienzo y atarlo por los lados).

Poner el caldo en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, regar con el vino, incorporar la carne y cocer a fuego suave durante 1 hora. Sacar el lomo, colocar una fuente invertida sobre él con algo de peso y dejar enfriar.

Servirlo cortado en rodajas y acompañado con gelatina y ensalada.

Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: ANDALUCÍA
Tiempo:90 MINUTOS

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