Ingredientes:
• colas de rape, 2 kilo • caldo de pescado, • tomates maduros, 1 kilo • pimientos verdes, 1/2 kilo • ajo, 1 cabeza • perejil, 1 manojo • aceite de oliva, 1/4 litro • comino, 1 pellizco • ñoras, 1 unidad • colorante, 1 pellizco • azafrán en rama, • guisantes, 1 lata • sal,
Elaboración
En una cazuela de barro se pone el aceite de oliva y se doran las ñoras apartándolas.
Las ñoras con poca sal, el colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes ajo crudos, el comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora.
En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento. A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras.
Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte.
En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las colas de rape y se pone a enciende a medio fuego y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto
Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los pimientos verdes que se apartaron del refrito y los guisantes previamente cocidos. Se sirven de templado alto a muy caliente.
Otros Datos: Calorias: BAJA
Comensales: Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: Tiempo:
Fuente: ESME
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