En una cazuela de barro se pone el
aceite de oliva y se doran las
ñoras apartándolas.
Las ñoras con poca
sal, el
colorante, el azafrán (previamente tostado un poco), dos dientes
ajo crudos, el
comino, la pimienta molida y un cucharón de caldo se pasan por la batidora.
En la cazuela con el mismo aceite, se ponen primero el ajo y el
perejil picados hasta que empiecen a dorarse para, a continuación, añadirles los pimientos cortados en tiras y los tomates bien picados y se dejan que se haga un refrito a fuego muy lento. A mitad del refrito se apartan de 4 a 6 trozos de pimiento en tiras.
Cuando el refrito esté terminado se pasa por un pasapurés (chino), y se deja aparte.
En la cazuela (manchada de aceite), se colocan las
colas de rape y se pone a enciende a medio fuego y, seguidamente, cuando empiece a calentar, se le agrega el refrito, las especies y un poquito de sal a gusto
Cuando el pescado esté listo, se le añaden los morrones cortados en tiras, los
pimientos verdes que se apartaron del refrito y los
guisantes previamente cocidos. Se sirven de templado alto a muy caliente.