Carbayones

Se trata de un producto de repostería típico de Oviedo (Asturias). Para la masa, debes saber que puedes hacerla tú mismo con los ingredientes que te hemos facilitado, aunque también puedes comprar un hojaldre ya hecho, con tres pliegues. El hojaldre comprado facilita enormemente la elaboración de esta receta. Para hacer el relleno, mezclamos 200 gramos de azúcar con las almendras molidas y la ralladura de limón. Posteriormente incorporamos el brandy o coñac y 4 yemas batidas. Después introducimos, con cuidado de que no bajen, las claras a punto de nieve.

Como moldes, utilizaremos algunos que tengamos alargados, similares a la forma de los 'pepitos', aunque cualquiera nos puede valer. Los cubrimos con una capa no muy fina de hojaldre, previamente estirado, y con un poco de relleno. A continuación se pone al horno a temperatura media hasta que la masa se haya dorado. Una vez se ha enfriado el postre, se añade la cobertura.

La primera se hace con un almíbar, hecho a punto de hebra, es decir, que cogiendo una gota del almíbar entre dos dedos, al separarlos, deje un filamento o una hebra. Cuando haya templado, se incorporan las yemas restantes. Volvemos con la cobertura al fuego, se remueve hasta que se espese y con él se cubren los carbayones. La segunda cobertura se hace con agua, limón y azúcar hasta que el almíbar brille. Se cubren con éste por última vez los carbayones y los dejamos enfriar.