Canutillos con crema de manzana

Lo primero que hay que hacer es poner el horno a 200º y, seguidamente, poner en un recipiente las claras de huevo junto con el azúcar y se bate todo bien hasta que esté completamente mezclado. A continuación, se agregan la harina de maíz y las avellanas molidas y se mezcla todo bien. Además es necesario untar la bandeja de horno con mantequilla y con un cuchara se van haciendo montoncitos de masa, procurando que tomen una forma redonda.

Se hornean los montoncitos durante cinco minutos y, cuando se saquen del horno se separan de la bandeja rápidamente y se pasan por un rodillo y se hace un pequeño rulo. Aparte, en una cazuela se deshace el chocolate y la mantequilla se pone al baño maría. Así, a continuación, se van bañando los rulos con el chocolate con la ayuda de una cuchara y, con una manga pastelera se van rellenando de nata montada.

Para preparar la crema de manzanas se pelan éstas, se les quita el corazón y se cortan en cinco o seis gajos. En un recipiente diferente se ponen las pasas cubiertas por el brandy y en otra cazuela se coloca agua, azúcar, la piel de limón, la canela y los trozos se manzana. Todo ello se pone a cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el agua y la manzana ya esté blanda. Entonces se retira la piel de limón y el palito de canela y se aplasta la manzana hasta que se consiga un puré fino. Finalmente se cubren los canutillos con esta crema y se decora con las pasas.