Calabacines rellenos de queso

Ingredientes:
• calabacín, 600 gr.
• cebolla mediana, 1 unidad
• ajo, 1 unidad
• pimiento rojo, 1/2 unidad
• almendras, 2 cucharada
• aceite de oliva, 4 cucharada
• harina, 1,1/2 cucharada
• leche, 1 taza
• queso de cabra, 200 gr.
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Elaboración:

Lavar los calabacines, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y extraer la pulpa con cuidado; picarla. Cocer las barquitas de calabacín en agua hirviendo con sal durante 20 minuros. Escurrir bien. Pelar la cebolla y el ajo y picar menudos. Lavar el pimiento y picarlo menudo. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo, la pulpa de calabacín y el pimiento, durante 15 minutos, moviendo a menudo.

Calentar el aceite restante, rehogar la harina y agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel. Salpimentar. Cubrir el fondo de una fuente refractaria con 2 cucharadas de bechamel y colocar los calabacines rellenos con la farsa de verduras. Cortar el queso en tiras y colocarlo en los calalbacines. Cubrir con la bechamel restante y meter en el horno durante 30 minutos a media potencia. Servir bien calientes acompañados con salsa de tomate.

Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: MEDITERRÁNEA
Tiempo:60 MINUTOS

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