Calabacines a la napolitana

Primero cortamos los calabacines en rodajas, sazonándolos con sal y déjandolos escurrir. Troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén a fuego suave tras haber calentado previamente en ella el aceite y la manteca. Antes de que la cebolla tome color se añade un poco de orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido; por último rectificamos de sal y sazonamos con pimienta. Mientras enharinamos ligeramente los calabacines, friéndolos en abundante aceite y los escurrimos luego. Colocamos en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso; espolvoreamos pan rallado y gratinar en el horno.