Cabrito a la miel

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y, cuando esté caliente, se echan las cebollas y los ajos, todo picado muy fino. Cuando todo esté bien sofrito, se echa la carne y se le dan unas vueltas, para que se doren, durante unos minutos. A continuación se echa el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. Se revuelve todo bien, se baja el fuego y se deja hasta que la salsa se reduzca un poco. Rectificar la salsa.

Se enciende el horno y, cuando alcance la temperatura de 180º, se introduce la cazuela y se deja durante 35 ó 40 minutos. Durante este tiempo, con una cuchara, se rocía el cordero con la salsa, vigilando que ésta no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente.

Unos minutos antes de sacar el cordero del horno, se pone en un cazo la miel y el vinagre, y se mezcla todo bien. Se pone el cazo al fuego y se remueve constantemente, reduciéndola un poco hasta que se quede bien ligada y de consistencia melosa. Se rocía el cordero con la salsa y se deja en el horno unos 10 minutos más. Se sirve en la misma cazuela.