Brazo gitano de puré de patatas

Pelar las patatas y cocerlas al vapor. Ponerlas en puré junto con la harina, añadir la mantequilla, la leche, las yemas y el queso rallado seco. Sazonar. Formar una bola con la masa y dejarla reposar una media hora. Poner abundante harina en una servilleta y estirar la masa encima en forma rectangular de unos 25 cm. de largo. Disponer encima las lonchas de jamón. Enrollar la masa con ayuda de la servilleta. Cerrar las extremidades del rollo, disponerlo en una fuente engrasada y cocerlo 40-45' en el horno a fuego moderado. Servir caliente con una salsa de tomate o frío, con mayonesa y una ensalada.