Elaboración
Hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría. Calentar la leche con la rama de vainilla y cuando hierva, retirar del fuego; sacar la rama de vainilla y abrirla a lo largo con un cuchillo afilado, raspando la carne de la vaina y añadiendolo de nuevo a la leche. Escurrir la gelatina y disolverla en la leche.
Batir las yemas en un cuenco con el azúcar, hasta que se vea la mezcla espumosa y el azúcar se haya disuelto. Añadir la leche templada a las yemas sin dejar de batir. Montar la nata y añadir a esta crema. Montar las claras a punto de nieve y mezclar a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se baje.
Mojar un molde con agua fría y verter la crema. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas y cubrir la bavaroise justo en el momento de servir.
Otros Datos:
Calorias: ALTA
Comensales: 6
Coste: MEDIO
Dificultad: ALTA
Origen: INTERNACIONAL
Tiempo: 45 MINUTOS
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