Berenjenas con gambas gratinadas

Ingredientes:
• berenjenas, 750 gr.
• gambas, 250 gr.
• leche, 1 taza
• harina, 1 cucharada
• jamón serrano, 50 gr.
• agua, 1 taza
• mantequilla, 2 cucharada
• queso rallado, 2 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
• aceite de oliva extra, al gusto

Elaboración:

Pelar las gambas y poner las cáscaras a cocer con la taza de agua y sal durante 5 minutos, colar y reservar. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y la mitad del caldo de haber cocido las cáscaras. Finalmente colocar las rodajas de berenjenas en una fuente refractaria, espolvorear con el jamón y colocar las gambas, cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno hasta que se dore.