Arroz con verduras (2)

Ingredientes:
• arroz, 300 gr.
• berenjenas, 300 gr.
• pimiento rojo, 1 unidad
• alcachofas, 300 gr.
• coliflor, 250 gr.
• judías verdes, 100 gr.
• ajo, 3 unidad
• tomate triturado, 50 gr.
• azafrán, 5 hoja
• colorante alimenticio amarillo, al gusto
• aceite de oliva, 8 cucharada
• sal, al gusto
• perejil, 1 ramillete

Elaboración:

Calentar el aceite en una paella al fuego y dorar los ajos picados. Incorporar todas las verduras y rehogar todas juntas durante 10 minutos, moviendo a menudo. Agregar el arroz, dar unas vueltas y añadir agua o caldo, calculando el doble volumen que el del arroz.