Elaboración
Poner el bacalao en un cuenco en remojo, cambiando el agua varias veces. Colarlo, quitarle las pieles y las espinas y desmenuzarlo. Pelar la cebolla y picarla menuda. Pelar el tomate y picarlo. Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, cortarles las puntas y dividirlas en 4 trozos; lavarlas y escurrir bien. Remojar los pimientos secos abiertos durante un ratito.
Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las alcachofas, los pimientos secos troceados, el tomate, los ajos, un poco de sal y los guisantes. Freír todo a fuego medio durante 15 minutos. Agregar el bacalao, el tomillo, el laurel y el arroz, sofriendo todo unos segundos. Regar con el doble cantidad de agua que el volumen del arroz, añadir el colorante y el azafrán y cocer a fuego suave durante 20 minutos o un poco menos si el arroz le gusta entero.
Otros Datos:
Calorias: MEDIA
Comensales: 4
Coste: MEDIO
Dificultad: MEDIA
Origen: NAVARRA
Tiempo: 50 MINUTOS
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