Aperitivos de pimiento

Los pimientos se limpian bien, se les retiran las pepitas y se reservan. Se hacen dos cremas, una con el queso roquefort y la mitad de la mantequilla y se pone en manga pastelera con boquilla lisa; la otra con el queso de untar y el resto de la mantequilla, el tomate, sal y un poco de pimienta, y se coloca en otra manga. l Ls pimientos verdes se llenan con la crema de roquefort y los pimientos rojos con la crema de tomate. Se dejan reposar un rato en la nevera y a la hora de servir se cortan en rodajas de un cm. de grosor y se coloca cada una en una galleta de aperitivo.