Ingredientes:
rape, 1 cola
pimentón, 1 cucharada
laurel, 1 hoja
cortada de limón, 1 unidad
ajo, 1 cabeza
patatas, 1 unidad
almendra tostada, 75 gr.
fondo de pescado,
aceite, al gusto
sal, al gusto
Elaboración:
Se sofríen los ajos sin pelar y la patata en juliana. Se añade una cucharadita de pimentón al final. En un mortero se pican las almendras, los ajos y la patata.
Se añade el fondo de pescado y se tritura todo. Se pasa por el colador chino y se reserva. El rape se pasa por la plancha con un poco de aceite.
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