Ingredientes:
• rape, 1 colas • pimentón, 1 cucharada • laurel, 1 hojas • cortada de limón, 1 unidad • ajo, 1 cabeza • patatas, 1 unidad • almendra tostada, 75 gramos • fondo de pescado, • aceite, al gusto • sal, al gusto
Elaboración
Se sofríen los ajos sin pelar y la patata en juliana. Se añade una cucharadita de pimentón al final. En un mortero se pican las almendras, los ajos y la patata.
Se añade el fondo de pescado y se tritura todo. Se pasa por el colador chino y se reserva. El rape se pasa por la plancha con un poco de aceite.
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