Albondigón de paté y compota de manzana

Preparar la compota: Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cocerlas con el vino; mantequilla, el zumo del limón y el azúcar durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y aplastar con un tenedor para hacer el puré. Precalentar el horno a 180º.

Mezclar las dos clases de carne, los huevos batidos, el brandy, la crema de champiñones y una pizca de sal y pimienta hasta obtener un compuesto homogéneo. Extenderlo sobre una lámina de papel aluminio, repartir bien el paté en el centro y envolverlo formando un rollo.

Colocarlo en una fuente refractaria y cocerlo en el horno durante 45 o 50 minutos. Retirarlo y reservar el jugo de la cocción de la carne.

Preparar la salsa: cocer el vinagre en una cacerola hasta que se reduzca a la mitad, añadir el jugo reservado de la carne y rectificar de sazón. Servir la carne regada con la salsa y la compota de manzana aparte.