La cocina mallorquina es exótica por su antigüedad, por su exquisitez y por la fantasía con la que maneja los elementos. En Mallorca, las sopas son el plato más popular. Las hay de dos tipos: unas líquidas de pescado, cocido o carne; y las que deben considerarse como propiamente mallorquinas que son sólidas o secas y llevan verduras, col y rebanadas de pan empapadas en el caldo de la cocción, además de pimentón, tomate y ajo.

Después de las sopas, el cerdo es con el que se hacen innumerables platos, entre los que destaca el 'rostit'. También se hace relleno con una increíble mezcla en la que va el hígado del animal, huevos, pan, especias, manzanas y ciruelas. Y, claro está, se prepara el embutido más famoso de Mallorca, la sobrasada, de consistencia blanda y color anaranjado por el pimentón. Con las verduras, el plato cumbre es el 'tumbet', que es una especie de pastel en el que distribuye una capa de patatas, otra de berenjenas previamente sofritas y se recubre con una salsa de tomate y pimientos. Las berenjenas, que son muy frecuentes en esta cocina, se hacen también rellenas de carne o pescado y al horno. El arroz brut y los tordos con col, típicos de Orient, también son platos muy buscados.

En cuanto al pescado, cabe destacar los sabrosos preparados de langosta y sepia, la sopa de pescado y la 'espinagada' típica de Sa Pobla, un curioso relleno de anguila y espinacas envueltos en pasta de empanada. También nombrar las empanadas que se preparan en toda Mallorca, destacando especialmente las rellenas de pescado que se hacen en Sant Joan.

Entre las recetas de huevos destacan los huevos al estilo Sóller, que son fritos sobre sobrasada y cubiertos con una complicada salsa de verduras y leche. Y luego está la gloriosa gallina rellena con salsa de granada, la pechuga de pavo con salsa de almendras o los pichones con castañas, que son exquisitas muestras del gusto mallorquín por aplicar dulce a los platos serios. Y en el capítulo de los postres y la repostería reina absolutamente la ensaimada, bollo delicado y complicado de elaborar, que se hace, como las numerosas y variadas empanadas, con manteca de cerdo.

Dónde comer
Koldo Royo: uno de los atractivos del local es su ubicación -se encuentra en pleno Paseo Marítimo-. Su cocina moderna utiliza materias primas autóctonas para la preparación de las recetas más exquisitas del País Vasco. Entre sus especialidades destacan: los canelones rellenos de berenjenas y cigalitas sobre tomate fresco, los lomos de dorada con verduritas crujientes, el rabo de buey deshuesado relleno de manitas de cerdo en su jugo y la tartita templada de queso con crema helada. Dirección: paseo Marítimo, 3. Teléfono: 971 73 24 35.

Rififí: situado en Porto Pí, ofrece exquisitos pescados y mariscos frescos. También es de obligación probar el arroz marinero con buen punto y sus sabrosos postres. Otras especialidades son la sopa de pescado, la dorada al papillote, el bistec a la pimienta y el gateau con helado de almendras. Dirección: avenida de Joan Miró, 182. Teléfono: 971 40 20 35.

Es Baluard: aquí se puede degustar la auténtica gastronomía de Mallorca. Destacan sus embutidos y los asados de cordero y cabrito. Otras especialidades: sopa mallorquina, pastelón de mero, paletilla de cordero rellena y helado de almendras. Dirección: plaza de la Puerta de Santa Catalina, 9. Teléfono: 971 71 96 09.