Una dieta vegetariana estricta conlleva prescindir de ciertos alimentos que, en su composición, posean algunos nutrientes indispensables para el organismo. Sin embargo, en el grupo de las legumbres, encontramos la soja, que puede aportarnos algunos de ellos. Este grano contiene, por ejemplo, el doble de proteínas que la misma cantidad de carne, siendo un perfecto sustituto de ésta, si no queremos incluirla en nuestro menú diario.

- Fabes, una legumbre típica de Asturias. Producto típico de Asturias.

- Lentejas: si quieres las comes... Y si no las dejas.

- Garbanzo, el jefe del puchero. Su cultivo está extendido por todo el mundo.

- El guisante: menos es más. Imprescindibles en la gastronomía oriental.

- Alubias: variedad para todos los gustos. Un alimento muy rico y nutritivo.

- La soja. Tiene un alto contenido proteínico.