La dieta macrobiótica

Cuando escuchamos la palabra dieta casi todos lo asociamos a un régimen de adelgazamiento. Pero cuando hablamos de la dieta macrobiótica, al igual que lo hacemos de la vegetariana, nos estamos refiriendo a algo más: a una filosofía, a un estilo de vida. En concreto, lo que esta dieta pretende, como nos comenta la dietista-nutricionista Marta González Caballero, “es la búsqueda del equilibrio físico y emocional a través de la nutrición”.

Macrobiótica es una palabra que proviene de la conjunción de dos términos griegos, ‘Macro’ que significa grande o largo, y ‘Bios’, que se traduce en vida. Esta unión fue llevada a cabo por un filósofo oriental de principios del pasado siglo XX, Oshawa, y en general, por toda su escuela. Con ese término “querían distinguir un régimen cerealista basado en principios de la filosofía Zen-Budista”, apunta la experta.

Conociéndola

A través de la combinación de distintos alimentos, se busca encontrar un equilibrio cuerpo-mente. “El sistema macrobiótico preconizado por Oshawa consiste en una serie de diez dietas que van de menos tres a más siete”, nos explica la especialista. Es decir, son dietas que se basan en una escala numérica que representa el consumo creciente o decreciente de ciertos alimentos.

González Caballero nos resume esas diez dietas de la siguiente forma: las cinco primeras se sitúan en una escala de -3 a +2, e incluyen cantidades decrecientes de alimentos de origen animal. Las dietas restantes, situadas entre el +3 a +7,  son exclusivamente vegetarianas y contienen un consumo creciente de granos de cereales, hasta llegar a la dieta siete basada sólo en granos de cereales groseramente triturados.

Los puntos clave

Además de esas diez dietas, la experta nos apunta los principios básicos que hay que tener en cuenta en la dieta macrobiótica:

- Eliminar alimentos industriales (azúcar, conservas, colorantes…) por estar adulterados.

- No tomar ingredientes químicos. Esto incluye no consumir frutas ni verduras cultivadas o tratadas con abonos químicos.

- No tomar alimentos procedentes de los países alejados del lugar donde se vive.

- Cocinar los alimentos con aceite vegetal o agua, en recipientes de barro cocido, pyrex o de hierro esmaltado y salar con sal marina no refinada ni enriquecida.

- Consumir las verduras de cada estación.

- Reducir al máximo la ingesta de líquidos.

- No tomar café (sólo se admite beber té natural de China y de Japón).

- Evitar las hortalizas calificadas como Yin (su energía es debilitante), como por ej. patatas, berenjenas y tomates.

- Consumir cereales como el  arroz integral, trigo, alforfón, centeno, maíz, cebada o mijo, cocidos o crudos, hervidos o salteados, al horno o a la crema. Son alimentos Yan, es decir, su energía es tonificante.

- Masticar cada bocado por lo menos 50 veces.

Contraindicaciones

Lo que se aboga desde siempre por parte de dietistas y nutricionistas, es que una dieta variada es lo mejor para nuestra salud. Por ello, las restricciones de consumo de ciertos alimentos que tiene la dieta macrobiótica, y el abuso de otros, puede ser perjudicial. Así, si la dieta es exclusivamente cerealista, como comenta González Caballero, “se llega a caer en un desequilibrio por la carencia de proteína de buena calidad (los cereales contienen poca lisina).

Además, en algunos casos, hay riesgo de sufrir anemia ferropénica, por falta de hierro, o hipocalcemia, por falta de calcio. También se puede crear un déficit de vitaminas A, D, B12, y vitamina C. “La reducción del consumo de agua constituye un peligro que se manifiesta por deshidratación e insuficiencia renal”, añade a todo lo anterior la especialista. Por todo ello, no es en absoluto recomendable para ser seguida por niños en edad de crecimiento.

Como cuando se inician todas las dietas o se lleva a cabo cualquier cambio en la alimentación habitual, es necesario buscar el asesoramiento de expertos en nutrición y dietética para evitar riesgos para la salud. En el caso de esta dieta macrobiótica, aunque no se busque estrictamente adelgazar en sí, también debemos contar con el apoyo de expertos. Así, el equilibrio cuerpo-mente será más completo y, sobre todo, seguro.

Agradecimientos a la dietista-nutricionista Marta González Caballero.

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